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惊人的密闭性，德国Fissler菲仕乐炒锅的无奈

admin — Mon, 27 Oct 2008 21:25:23 +0000

由于工艺的精湛，造就了高精度如同艺术品的厨具。德国菲仕乐炒锅标榜的密闭性能，不但能防止水汽挥发还在无意之中给朱女士造成的意想不到的麻烦。

煮二两盐水花生煮出世界科学史上经典一幕

13：16朱女士来电：我家有一只不锈钢炒菜锅，前几天用它煮了点花生，结果现在这锅盖打不开了。我这只锅很贵的，买来时2000块钱一只，现在用不来真是急死了，请大家帮忙想想办法。

朱大姐52岁，三年前花2000块钱买的这只炒菜锅，不锈钢材质，德国菲仕乐品牌。

菲仕乐炊具名声显赫，被誉为”德国国宝”，据说与奔驰、宝马齐名。

看那炒锅，直径约有30厘米，锅盖与锅身已密切吻合，浑然一体。端起锅子摇，里面”哗啦啦”响。

“没别的，就二两盐水花生。”朱大姐说。

上星期四，她用这只锅煮盐水花生，结果锅子放在电磁炉上忘记了，闻到焦味时，锅子发出”喀哒”一声响，原本圆鼓鼓的不锈钢盖子瞬间凹了下去。

然后，这只高贵的炒菜锅锅盖再也打不开了。

“我用冷水浇它，又用热水浇它，还用刀片撬过它，能想的办法都想了，就是打不开。”

正说着，朱大姐端着锅子左看右看，又使劲去揭锅盖，但锅盖纹丝不动。

蒋师傅找来一把薄刀片，撬锅盖。但根本撬不开，钢盖边没给划花，撬锅盖的刀刃却崩了口。

加热一下试试。现场试了下。锅子放在电磁炉上约三分钟。朱大姐把它拿下来，试着再用力去揭这个锅盖。仍打不开。

是不是力气不够大？

我和朱大姐一人一边，两手同时抓住锅身的左右锅耳；蒋师傅站在我们面前，两手握紧锅盖。

仍然奈何不了它。

请教了浙江工业大学化学工程与材料学院计伟荣教授。

“锅盖凹陷，锅子打不开，应该是锅内已经形成负压，也就是通常我们讲的真空。”计教授说，根据理想气体状态方程”PV/T=C”（注：P＝压力，V表示体积，T表示温度，C代表一个常量），当气体温度下降时，其压力也相应降低。因此，当锅子冷却后，如锅的密封性很好，则锅内气体温度下降引起锅内压力下降，锅内就形成负压。

“负压的大小与温度下降的程度有关，在较大的负压下，用外力是很难打开的，除非相当相当大的外力。”计教授最后举例，说到了著名的马德堡半球实验。

1654年5月8日，德国马德堡广场上人山人海，连皇帝也早早赶到现场。这里进行了历史上证明大气压力存在的马德堡半球实验。

马德堡市市长、科学家葛利克告诉人们：我们平时生活在空气中，每个人身上要受到20多吨重的大气压。为了证实这一点，他公开演示。他和助手当众把黄铜的半球壳中间垫上橡皮圈；再把两个半球壳灌满水后合在一起；然后把水全部抽出，使球内形成真空；最后，把气嘴上的龙头拧紧封闭。这时，两个半球已经紧紧地压在一起。

马夫牵来16匹精壮骏马，葛利克把马分成两群，在球的两边各拴8匹。向皇帝请示后，一声令下，马夫扬鞭催马、背道而拉！16匹烈马如此大力却分不开合在一起的铜球，两边的马拼命喘着粗气，僵持着，突然”砰”的一声巨响，铜球被分成两半。在场观看的人们，个个瞪大了眼睛。

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德国ZWILLING 普通锅具使用须知

admin — Thu, 02 Oct 2008 14:15:13 +0000

普通锅具使用须知
使用前
1. 打开产品包装，请先确认产品是否有破损。
2. 首次使用锅具前，必须先用白醋稍加温后将锅具清洗一次，然后用热水冲
洗，内外擦干之后才可以使用。

使用中
1. 用中小火做菜！
－－中小火是指火焰不超过锅具底盘。
－－用中小火做菜的好处是节省能源，锅具又不易发黄发黑。
2. 煮食前，需先将锅体内外的水分或油污擦拭干净，以免锅具外表面发黄发黑。
3. 不要长时间空锅烧煮，容易引起火灾和锅体变形。
4. 食物容量应控制在锅体容积的70～80％。
5. 尽管双立人锅具抗强酸碱的性能极佳，但也应尽可能地避免长时间放置强酸碱食物。

6. 怎样用双立人煎炒锅炒菜？
6.1 锅子不需预热，倒入油，放入菜料，盖上锅盖，最后开火即可。等锅盖浮动或锅边缘有蒸气冒出来，菜就好了。当然，不要忘了最后加入调料。
6.2 菜如果是刚洗好，则不用再加水就可以放入锅内；如果菜已经洗好一段时间了，那需要加一些水。
6.3 如果所烧的炒菜需要以生粉来勾芡，那必须在锅内再加些水。
6.4 也可以用来热油炒菜，但是用热油炒菜油滴会飞溅，并有油烟产生。而冷油冷锅烧菜，并且盖上锅盖，不仅可以避免油滴飞溅，同时可以减少百分之七十到八十的油烟。
6.5 有需要葱或姜爆香的炒菜，可采用热油炒菜的方法。但需要注意，葱姜放入锅内爆香后，应立即盖上锅盖，以免油滴飞溅。

7. 怎样用双立人煎炒锅煎炸食物？
7.1 先将锅子清洗干净，并且要擦干。
7.2 热油要达到一定温度，一般以中火先热油1-2分钟，锅底就会出现放射条纹状的油纹。可以根据锅壁内的油纹来判断油温，油纹越细，油温越高。此时，若手掌置于锅面上能感觉到有烫手心的感觉。
7.3 要尽量把食物中的水份沥干，这样既可避免炸锅，食物也熟得更快。
7.4 煎炸食物时，不一定盖锅盖煎炸，否则食物的煎炸程度不容易控制，容易烧过头。
7.5 不要急于将食物翻面，可以先试着用锅铲推动食物，如果能推动了，就可以翻一面再煎。如果还无法推动，则需要再煎一会儿再翻面。

8. 如果锅盖打不开，是因为：
8.1 长时间烧煮带有粘性或膨胀性较强的食物，使锅身与锅盖被粘住。
8.2 锅子加热烧煮后，盖着的锅盖没有立即打开，锅体冷却后，锅体内压力因温度的降低而增大，造成锅盖一时打不开的现象。
如遇以上情况，只要再次开火加热一会儿，就可以打开锅盖了。
8.3 锅子过度烧煮导致溢锅或烧焦等情况后，如果立即把锅放到冷水下去冲，较大的温差也会造成锅盖被吸住，无法打开。这是由于不正确的使用方法而造成的。

使用后
1. 锅具使用后，利用锅具的余温，加温水和少许洗洁精，使用海绵或百洁布对
锅具的内外壁及锅底进行清洗。清洗完毕后，用干布擦干锅身和锅底即可。
如此的清洗效果最佳，且省时省力。
2. 在使用后，请勿马上用冷水冲洗尚有余温的锅具，以免引起大量水雾，使得锅具不易清洗。建议使用温水清洗。
3. 无须使用金属类的清洗工具，用海绵或百洁布即可。
4. 针对顽固污渍，可将锅具盛水加热几分钟，再予清洗。
5. 使用后若锅具内壁留有白色斑点，系水和食物中的淀粉在加热过程中附在了锅壁表面。去除方法简单，用少许醋或是柠檬片擦拭即可。
6. 锅体若出现彩虹色，是由于食盐和食物中的矿物质过度加热形成的，使用双立人专用清洁剂清洗即可。
7. 锅具使用完毕后，无论是使用普通洗洁精或是双立人专用清洁剂擦洗，最后要用清水把锅子冲洗干净，并且一定要用干抹布把锅子擦干。否则遗留在锅子里的清洁剂在潮湿的情况下，会对锅具表面有腐蚀作用。

避免锅具严重发黄发黑的方法
－－使用时注意不要开大火，燃气灶的火焰不要超过锅底盘。
－－建议购买一瓶双立人专用清洁乳液，每周檫洗一次。

8. 清洁后的锅具，表面残留水分须擦拭干净，然后放置于干燥处。
9. 储藏时，须放置在稳定的地方，以免跌损锅具，引起气密性的偏差。

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